פרופ' רובינשטוק הוא אנדוקרינולוג מומחה לבלוטת התריס. מנהל שירות בלוטת התריס במכון לאנדוקרינולוגיה בבלינסון, ומנהל מרפאת סרטן בלוטת התריס במרכז דוידוף. פרופ' רובינשטוק עוסק בכל מחלות בלוטת התריס, כולל יתר פעילות בלוטת התריס (מחלת גרייבס, תירוידיטיס ועוד), תת פעילות בלוטת התריס, גושים (קשרים) בבלוטת התריס, וסרטן בלוטת התריס. מאמין בגישה אנושית ומותאמת אישית, ומקבל מטופלים בבי"ח בלינסון ובמרפאה פרטית Jmedical.